斗六文旦好吃的特色

斗六文旦好吃的特色

中秋佳節將至,月圓人團圓,是國人喜樂歡愉的大節日,家人朋友們紛紛舉辦烤肉團聚活動,賞月話家常之餘,嘴裡更是品嘗著各式美味精緻的月餅糕點與應景的果品--文旦柚。本篇將簡單介紹斗六文旦的特色,讓大家能進一步的認識這中秋的應景寵兒!

雲林斗六、台南麻豆及花蓮鶴岡為台灣文旦三大產區,各具獨特的口感風味

其中,斗六市地處濁水溪以南,沖積形成的平原,這邊的土質富含黏性,保肥力佳,因此斗六文旦在風味上較為鶴岡濃郁,果肉不似麻豆地區的多汁,卻富有彈性,好剝不沾手,瓣瓣分明,Q彈多汁,尤以斗六鎮北里朱丹灣區域出產的文旦最有名。

文旦選老欉?新欉?

挑選好吃的文旦柚,直覺的反應就是「老欉」,雖然好吃的文旦大多是老欉產出,但老欉的文旦樹卻不一定每一棵都好吃喔!如何挑選好吃的文旦可以把握三個原則:


1.果皮細緻不粗糙:文旦外表果皮細緻、具有飽滿的精油油胞,表示此顆果實的生長是緩慢膨大的,果肉口感較細緻好吃。如果在小果期氮肥吸收過高,果粒快速膨大,表面的油胞就會大而粗糙,相對的內部果肉成長快速,容易出現粗大乾扁,便影響品嘗時的口感。

2.外觀呈現底部較寬的倒三角形:此果形的果實通常內部飽滿,且無籽。若是呈現偏橢圓的果形,一般有籽,果肉也容易軟爛過熟,不易儲放。

3.果沉黃皮:文旦拿起來底沉一般較多汁,另外文旦柚正常情況下甜度越高果皮越黃。但如果果實有遭到東方果實蠅叮咬或其他病蟲害侵入也會黃化,挑選時要仔細觀察果皮上有無不自然的黃斑痕跡。


斗六地區的文旦也有其他有趣的情況

1.甜度分級:利用同棵樹上的文旦甜度差不多的原理,農友會在採收前個別採取樹上單個文旦進行甜度測量,並於採收時分類甜度。甜度不同也會影響文旦的售價,基本上甜度10~12度的文旦甜度、口感是最為顧客所接受的,品嘗起來酸甜宜人、清香回甘,是大家最推薦的送禮選擇。而甜度13度以上的文旦,滋味更趨濃厚,品嘗起來酸甜帶勁,是喜愛品嘗文旦的老饕最愛等級。

2.果粒大小:除了外觀外,大小也是決定價格因素之一,基本上以300~600克大小的文旦,在果肉口感、份量上是最被大家所選擇接受的。

3.風味:文旦樹會因為樹齡、風土人文、栽種方式、肥培管理等的不同因素,而出現不同的生長勢,進而影響口感與香氣風味,也就造就了文旦在不同地區、不同農友所發展出的不同的風味口感與特色。


農滎果彩大川果園位在朱丹灣牛挑溪畔,民國50年間即由祖父代種下文旦樹,歷經鄭家三代管理,園區內多為四十年以上優質老欉。而在第三代鄭彥甫,學成返鄉後,導入數據化科學管理,將排水、土質、施肥方式及剪枝方式做系統性的整理,根據每年的氣候和樹勢做調整,因時因地制宜,土壤和樹體微環境受到改善,品質更加穩定提升,良果率都在9成5以上,頂級品更可以穩定在3~4成。

大川文旦果粒金黃,果香撲人,果肉完整瓣瓣分明,Q彈不軟爛,入口回甘生涎,被譽為斗六的「魚翅文旦」,讓老饕們吃過一次,就離不開了大川果園了。

中秋時節到來,大川文旦在整年的辛勤照料下也各個黃綠飽滿成熟,果肉品質更勝以往,今年也推出了不同的甜度等級與斤數的禮盒選擇,愛吃文旦柚的朋友們不要錯過囉!


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◎相關閱讀:文旦甜度分級介紹

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